Lạc rang húng lìu bà triệu

     

Phố Bà Triệu (Hà Nội) giờ đang thành tuyến phố nghề của lạc rang húng lìu, từ trên đầu đường mang đến cuối đường đặng bắt buộc cả trăm cửa hàng bán lạc mà ai ai cũng tự dìm là "chính hiệu". Duy chỉ có tòa nhà số 176 Bà Triệu của cụ Vân (89 tuổi) mới là mối cung cấp rễ của máy thức ăn dễ dàng và đơn giản mà quyến rũ này.


Hàng chục "bà Vân" giữa ma trận lạc rang húng lìu bên trên phố Bà Triệu

Dọc nhỏ phố Bà Triệu từ đầu đường tới cuối đường, đặng phải trăm tiệm hàng buôn bán lạc rang húng lìu của một người tên Vân làm sao đó. Làm sao cô Vân, bà Vân, chị Vân, rồi cả cụ Vân. Cứ đi vài bước lại một bảng hiệu đề tên tiệm kèm câu chốt hạ: yên tâm, hàng bao gồm hiệu!

Người mua sắm mỗi lúc lên phố muốn sở hữu một gói lạc rang làm quà tặng khá "bối rối" giữa ma trận "phố lạc". Ở đây, mọi tấm biển đều khẳng định thương hiệu của bản thân là "duy nhất", là "bà Vân bao gồm gốc" kèm thêm tấm ảnh của những bà Vân nào đó được trưng ra để tạo thêm phần uy tín.

Bạn đang xem: Lạc rang húng lìu bà triệu



Dọc con phố bà Triệu là cả ma trận lạc húng lìu "bủa vây".


Một điều thú vị là những hàng lạc rang "bà Vân" đều nằm bên số chẵn của phố Bà Triệu. Nhiều người coi đây là phố nghề, được ra đời một bí quyết tự nhiên, một người nổi lên rồi cả xóm làm theo.

Thậm chí bao gồm những cơ sở đề luôn biển số đơn vị mình là "176 Bà Triệu" để đánh vào thị giác của người mua bởi nghe đồn căn công ty số 176 mới đó là "tổ nghề" của món lạc rang húng lìu.Chúng tôi quyết search về căn nhà gỗ nhỏ ở địa chỉ 176 Bà Triệu để gặp "cụ Vân" xịn.

Đăng cam kết bản quyền nhưng hàng chục cửa hàng vẫn để tên "Vân" bởi có... Người bên trùng tên?!

Cầu thang gỗ lim của ngôi nhà Pháp cổ tất cả đến cả trăm năm nay. Một cụ bà sống bên trên tầng 2 đang loay hoay tách từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trưa. Cụ tên Vân, tên đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) - người phụ nữ gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu giữa phố cổ này.

Để nói về lạc rang húng lìu đã 5 đời qua tay, cụ Vân tự hào nhận xét đấy là cả một nghệ thuật! Những năm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món quà buôn bán rong với hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc cỗ ván gỗ. Món kim cương "ăn chơi" này còn có lẽ xuất phạt từ món ăn của người Hoa sống ở Hà Nội thời đó.


*

2 cửa hiệu lạc rang đặt cạnh nhau, một mặt là "cụ Vân" chủ yếu hiệu, bên kia là "bà Vân".


Những ngày còn nhỏ, dưới chân căn công ty gỗ của cụ Vân là một sản phẩm nước chè bày thêm vài gói lạc rang nhỏ xíu. Bẵng đi gần nửa đời người, "chị" Vân không thể bán nước, cũng chẳng buôn lạc nữa, "chị" truyền lại nghề đến đời thứ 6 công ty mình rồi ngày ngày ngồi ở bên chờ khách hàng tới download hàng.

Cơ duyên ngày xưa đến với nghề làm cho lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! Cụ Vân kể, thời đó chồng cụ tình cờ quen biết một người Hoa chăm đi bán lạc rang. Chính ông già người Hoa thương tình 2 vợ chồng cụ có tác dụng công nhân dệt bạt bên trên phố Hàn Thuyên chẳng được là bao, đã đến đi theo học nghề rang lạc.

Trong tất cả các bước để đi đến thành phẩm cuối cùng,khâu chọn lạc là quan trọng nhất, bởi nguyên liệu ngon thì sản phẩm mới ngon. Đổ lạc vào đĩa mà lại tiếng kêu "roong roong" là được, còn ko thì phải chọn tiếp, chọn đến khi nào đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cụ Vân tự nhận bản thân là người phụ nữ khái tính. Cụ "khó" đến mức, nhỏ cháu nhưng làm sai một bước thì cụ... Mắng mang đến đến chết!


*

Cụ Bùi Thị Vân (89 tuổi) - người phụ nữ hơn nửa đời người gìn giữ nghề truyền thống.


"Không phải lạc như thế nào cũng như lạc nào, chỉ gồm Bắc Ninh, Bắc Giang là lạc ngon nhất, còn lạc đỏ thì chỉ gồm Hải Hậu".

Kế đến là khâu chọn cùng đãi cát. Cát sử dụng rang lạc phải là mèo vàng. Khi lấy về phải rửa mười lần nước đến đến khi mèo ra nước vào veo. Sau đó lại cần sử dụng rổ để đãi hết hạt lớn chỉ giữ lại những hạt cát nhỏ, trắng. Cat cũng chỉ sử dụng được 2 lần, chuyển color đen thì bỏ.Lạc thô phải nhặt kỹ, ko lẫn hạt mốc, sẩy cho sạch.

Khâu tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan trọng. Húng lìu là sự hoà quyện đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm ngàn một kilogram. Đây được xem như là bước quan liêu trọng nhất mà lại cụ Vân chỉ mới truyền lại cho 3 người trong nhà, là bé trai, nhỏ dâu và cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại xóm Đàn và Mai Hắc Đế gồm khá đông nhân viên, nhưng chỉ gồm 3 người này mới được phép tẩm ướp gia vị.

Xem thêm: Tour Du Lịch Hàn Quốc 2020, Tour Đi Hàn Uy Tín Giá Rẻ, Đi Du Lịch Hàn Quốc Theo Tour Giá Bao Nhiêu



Hình ảnh cụ Vân được in ra rồi gắn lên từng sản phẩm.


Sau khi được dìm nguyên liệu, phải xóc thật kỹ để lạc ngấm vị rồiđem phơi vào gió, tuyệt đối không được phơi nắng sẽ làm lạc chảy dầu hoặc có tác dụng húng lìu và các vị khác biến chất. Bởi lạc đã tẩm húng lìu, đường, muối nên khi rang lạc rất dễ bị cháy cùng nổ, tuy nhiên lại giữ đến lạc sau đây được giòn tan cả tháng trời.

"Để gồm được mẻ lạc ngon, không phải ai cũng biết giải pháp chọn ngũ vị cho chuẩn xác. Thảo quả phải mua như nào, còn quế, hồi nữa. Nêntuyệt đối không được cài đặt lạc rẻ tiền với không được ăn bớt công đoạn".

Mặc dù bị bủa vây giữa ma trận phố lạc húng lìu nhưng không vì thế mà lạc "cụ Vân" bị "bão hoà" theo cơ chế thị trường.Cách đây 4 năm, khithấy nhiều người thuộc phố cũng rang lạc bán nhưng không lấy tên riêng mà lại cứ lấy tên mình, cụ đi đăng ký bản quyền. Hỏi ra nhiều người lại bảo đơn vị mình cũng gồm người bên tên Vân đề xuất cứ say đắm đặt biển hiệu thế thôi.

"Dọc khắp đoạn đường nhiều hàng quán "bà Vân", nhưng của riêng tôi là "cụ Vân". Cục Sở hữu trí tuệ đã công nhận lạc bên tôi là lạc sạch, đắt sản phẩm lắm! Lạc của bên tôi để cả mon vẫn giòn tan".



Nhiều người bảo bên mình cũng có người bên tên Vân phải cứ phù hợp đặt biển hiệu thế thôi!


"Con cháu chịu học với gìn giữ nghề là tôi yên trọng điểm rồi"

Trung bình mỗi ngày 3 cơ sở lạc húng lìu bên cụ Xuân sản xuất trên dưới 1 tạ lạc rang, mỗi gói 500 gr có giá 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. Bên cụ phân phối từ sáng sủa đến 6h tối thì dọn sản phẩm nhưng hôm làm sao cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn gồm người gọi điện sở hữu lạc xuống chứ ko chịu cài lạc của những cửa hàng dưới phố.

"Người ăn giờ cũng sành lắm, họ biết phân biệt mẫu nào chủ yếu hiệu loại nào không với tìm đến đúng địa điểm. Cho dù cả phố phân phối lạc rang húng lìu "bà Vân" thì cửa hàng chúng tôi vẫn tất cả khách mang đến mình".


Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân, mỗi gói 500 gr có giá 60.000 đồng.


Cụ Vân khoe vỏ hộp mà bên trên đó in loại chữ thương hiệu được Cục sở hữu trí tuệ công nhận.


Cụ Vân năm ni đã 89 tuổi, mọi việc từ sản xuất đến sắm sửa cụ đều dặn bé cháu phải hết sức cẩn thận. Nhân viên, tốt kể cả người nhà làm sai bất kỳ công đoạn nào, nặng thì cụ đuổi việc, nhẹ thì cụ trừ lương.

"Ngày xưa rang lạc tôi đảo từng hạt một hết sức cẩn thận, bây giờ bọn chúng nó cứ đảo ào ào. Tính ra chúng chỉ có tác dụng được 80% - 90% so với chất lượng tôi làm, nhưng mà lại không sao, chúng nó chịu học và gìn giữ nghề là tôi yên vai trung phong rồi. Tôi truyền lại nghề cho nhỏ trai, đàn ông phải truyền cho cháu và những thế hệ sau".

Xem thêm: Cách Làm Tàu Hủ Nóng Của Ngale, Cách Làm Đậu Hũ (Tào Phớ) Nước Đường Tại Nhà


Cụ Vân ước ao muốn bé cháu sẽ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống đã bao đời nay.


Gặp cụ công cụ bà lết bằng 2 tay để bán báo vỉa hè tạo xôn xao mạng xã hội: Hôm nay, bà "trúng số" tình thương!
coi theo ngày ngày 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 mon tháng 1 tháng 2 mon 3 tháng bốn Tháng 5 mon 6 mon 7 mon 8 mon 9 tháng 10 tháng 11 mon 12 20222021202020192018 xem