Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Phú Quốc

Quy trình sản xuấtNước mắm Khải HoànPhú Quốc ngon lúc đạt được điều kiện về mặt giá chỉ trị dinh dưỡng cao và có cảm quan tốt. Nói cầm lại, nước mắm có hàm lượng đạm cao, vitamin, muối khoáng đạt chuẩn dĩ nhiên đó phải gồm màu sắc, hương vị hấp dẫn người tiêu dùng.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất nước mắm phú quốc

Để sản xuất ra được loại nước mắm ngon thì đơn vị sản xuất phải nắm vững quy trình chế biền từ cách chọn nguyên liệu cho đến các làm việc kỹ thuật.

Chọn lựa nguyên liệu có tác dụng nước mắm khải hoàn

Đây là bước tốn nhiều thời gian cùng công sức nhất của người làm nước mắm. Bởi bao gồm nhiều loại cá khác nhau nên cun cấp độ đạm, dinh dưỡng và cảm quan không giống nhau. Ví dụ như cá nục, cá ồ, cá bò, cá ngừ tuy thành tiền thấp và có mức giá trị dinh dưỡng cao nhưng lại mang lại cảm quan ko tốt, không thơm ngon đạm đà. Trong những lúc đó, cá cơm có giá tiền cao nhưng lại đến nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao cùng cảm quan lại tốt nhất.

Nước mắm Phú Quốcluôn lựa chọn nguyên liệu tốt nhất như cá cơm,.. để làm cho nguyên liệu chủ đạo. Mang lại mang đến người tiêu dùng sản phẩm chất lượng nhất. Vày thế mà biện pháp chế biến cá cơm và các loại cá không giống có các bước khác nhau.

Cá cơm được chế biến như nào?

Khâu chọn cá là bước quan liêu trọng hơn hết đối với nguyên liệu là cá cơm. Vày cá cơm tạo cảm quan cho nước mắm bắt buộc phải lựa chọn kỹ. Nước mắm Khải Hoàn luôn luôn lựa chọn những loại cá cơm vào thời ký kết phát dục hoặc đã trưởng thành. Cá cơm ngon nhất lúc vào mùa nắng, vày lúc đó thịt cá đạt cảm quan liêu tốt hơn so với các mùa khác. Để chất lượng cá thêm cao, lựa chọn cá cơm được đánh bắt xa bờ bởi bọn chúng không bị nhiễm tạp chất từ thềm lục địa xả xuống.

Quy trình Rút nước bổi, ướp cá.

Công đoạn đầu tiên là ướp cá ngay sau thời điểm được đánh bắt về. Nhưng lưu ý, trước lúc trộn cá phải phơi mang lại cá hơi dập mình. Tỉ lệ muối cá tất cả thể là 3:1 hoặc 10:4. Ngoại trừ ra, bao gồm một mẹo nhỏ đó là thêm 3-5% thơm (dứa) xay nhỏ vào khối chượp. Sau khi được ượp, khối chượp sẽ được ủ trong chum hoặc bể chứa trong lán trại. (Ở khu vực miền Nam, chượp được ủ vào thùng ván)

Sau khoảng 2 đến 4 ngày, lúc cá đã ăn muối, tiến hành mở nút lù cởi nước vào khối chượp ra. Nước này được gọi là nước bổi. Đem nước bổi này phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, khuấy đảo thường xuyên. Đạm vào nước bổi gồm hàm lượng không hề nhỏ nhưng chưa chế được vì còn tương đối tanh.

Lên men khô, gài nén bằng vỉ tre Nước mắm Phú Quốc

Khi rút nước bổi ra, tất nhiên khối chượp chỉ còn 60-70% so với ban đầu. Dịp này, cần nếm nếm thêm chượp vào đến khi đầy thùng thì đậy một lớp nilon lên mặt. Ép mang lại tấm nilong dính gần kề vào khối chượp, tiếp tục đổ lên đó lớp muối mỏng để thêm sức ép, tạo môi trường kỵ khí mang lại khối chượp, kiêng vi khuẩn háo khí gồm thể hiện ra dòi bọ.

Đây là giai đoạn “lên men khô” rất quan liêu trọng trong quy trình chế biến. Gian đoạn này kéo dài khoảng 20-25 ngày vào thời tiết nắng nóng hoặc 30-40 nếu thời tiết mưa lạnh. Sau quãng thời gian đó, lại mở khối chượp ra để chỉnh lại bề mặt mang lại phẳng.

Xem thêm: Nên Mua Gì Khi Đi Nhật - 9 Món Quà Nhật Ý Nghĩa Bạn Không Nên Bỏ Qua

Tiếp theo, tiếp tục đổ lên bề mặt khối chượp lớp muối dành riêng tầm 15cm rồi gài nén bằng vỉ tre. Cơ hội này, nước bổi quan liêu đầu sau khoản thời gian được phơi nắng với khuấy đảo cũng đồng thời được đổ lại vào khối chượp. Lượng nước bổi đổ vào này cần đủ nhiều để ngập vượt vỉ 10cm. Với mức ngập như vậy, khi thùng trổ ở dưới đầy mặt vỉ sẽ thô chứ không hề nước. Đó là điều rất quan liêu trọng.

Cần nhớ rằng, 2 ngày trước buông bỏ lại nước bổi vào khối chượp, phải ngừng khuấy đảo cùng để lắng.

Vài ngày sau thời điểm khối chượp được gài nén bằng vỉ tre, tiến mặt hàng kéo rút liên tục mang lại đến lúc chượp chín ngấu. Đến lúc đó, rút nước mắm thành phẩm ra. Ta bao gồm nước mắm vừa nhiều dinh dưỡng, vừa thơm ngon với màu sắc hấp dẫn.

Quan trọng hơn là phần chượp còn lại vào bể sẽ được cần sử dụng để tạo cảm quan cho nước mắm giàu dinh dưỡng nhưng thiếu cảm quan lại được có tác dụng từ những loại cá khác.

Cảm quan của cá thấp và những xử lí

Không giống như cá cơm, cá bò, cá ngừ, cá ồ, cá ờ… có kích cỡ hơi lớn với phần thịt dày. Bởi vì đó, người ta thường có tác dụng tăng diện tích tiếp xúc của thịt cá với muối bằng cách xẻ dọc thân cá hoặc cắt nhỏ cá ra.

Sau đó, quy trình xử lí cá này tương đối giống với cá cơm. Cá được ướp muối rồi đem gài nén kéo rút mang lại đến lúc thành thành phẩm. Mặc dù nước thành phẩm không tồn tại mùi hương hay màu sắc đẹp như nước mắm cá cơm. Vì chưng đó, cơ mà nước mắm này lại đưc đưa qua thùng chượp cá cơm giàu cảm quan để tạo hương vị. Kéo rút thêm 1-2 vòng là bao gồm được loại nước mắm vừa nhiều dinh dưỡng, vừa thơm ngon như nước mắm cá cơm.

Thời gian cá thành phẩm Nước mắm

Trước đây, thời gian để cá thủy phân thành nước mắm là một năm. Sau này, nhờ kỹ thuật được cải tiến, khoảng thời gian này chỉ còn khoảng 8-9 tháng. Tuy nhiên, thời gian chín này còn phụ thuộc vào các yếu tố như chum, hồ, bể chứa, thời tiết tuyệt loại cá. Theo đó, thùng chứa càng nhỏ, chượp càng chín nhanh, thời tiết nóng lại chín nhanh hơn thời tiết lạnh, thịt cá mềm cấp tốc hơn thịt cá rắn.

Xem thêm: Tour Du Lịch Hà Giang Tháng 10, Tại Sao Bạn Nên Du Lịch Hà Giang Trong Tháng 10

Một số yếu tố kỹ thuật cũng làm cho chượp chín cấp tốc hơn như: cho lượng muối nhỏ những mang đến nhiều lần chượp sẽ chín cấp tốc hơn là lúc cho muối một lần, phương pháp đánh tiếp nhiệt cũng cấp tốc hơn phương pháp gài nén kéo rút, tăng cường thêm men ở kế bên cũng có tác dụng chượp chín nhanh hơn.